Le jambon picnic désigne une pièce de porc fumée ou saumurée, souvent tirée de l’épaule, idéale pour une cuisson lente et un goût riche. Facile à préparer, il séduit par sa texture fondante et son parfum généreux. Parfait pour les repas familiaux ou en extérieur, il s’intègre naturellement dans un menu pique-nique structuré. Cette recette vous guide pas à pas pour un résultat gourmand et parfaitement maîtrisé.
| Étapes clés | Détails pratiques |
|---|---|
| Sélection du jambon | Privilégier une épaule picnic fumée de 2 à 4 kg |
| Cuisson | Longue cuisson au four à basse température |
| Glaçage | Mélange sucré-salé pour une finition brillante et savoureuse |
| Accompagnements | Salades, pain frais, légumes grillés |
| Conservation | Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou tranché au congélateur |
Le jambon picnic provient de l’épaule avant du porc. Moins cher que le jambon de cuisse, il conserve une richesse en goût remarquable grâce à sa teneur en collagène et en gras.
Une fois cuit lentement, il devient tendre, juteux et facile à effilocher. Il s’adapte aussi bien aux repas familiaux qu’aux buffets froids ou repas en plein air. Sa taille (souvent entre 2 et 4 kg) permet de nourrir plusieurs convives sans complication.
A lire: Idée picnic sandwich : les meilleures recettes faciles et gourmandes
Pour une préparation simple mais savoureuse, prévoyez :
1 jambon picnic désossé ou non, de 2 à 4 kg
2 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de paprika
4 clous de girofle
Poivre noir fraîchement moulu
Eau ou bouillon pour la cuisson
Ces ingrédients assurent un bon équilibre entre douceur, acidité et profondeur aromatique. Le clou de girofle donne une note légèrement épicée qui relève sans dominer.
Avant cuisson, rincez rapidement le jambon à l’eau froide pour retirer l’excès de sel. Séchez-le avec du papier absorbant.
Entaillez légèrement la couche de gras en losanges. Cela permet aux saveurs du glaçage de mieux pénétrer la viande. Si le jambon est trop salé (produit très fumé ou salé), faites-le tremper dans l’eau froide pendant 2 à 4 heures en changeant l’eau toutes les heures.
Disposez-le dans un plat allant au four, avec un fond d’eau ou de bouillon.
A lire: Comment organiser un picnic plage soir réussi ?
La cuisson lente au four est idéale. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Couvrez le jambon de papier aluminium pour préserver l’humidité.
Laissez cuire pendant environ 3h à 3h30 selon le poids, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, retirez le papier, appliquez le glaçage, puis remettez au four pour 20 à 30 minutes à 200 °C afin de caraméliser la surface.
Voici une estimation simple :
2 kg → 2h45 à 3h
3 kg → 3h30 à 3h45
4 kg → 4h à 4h15
La température interne idéale est de 75 °C au centre. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier avec précision.
Mélangez dans une casserole :
4 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 pincée de poivre noir
Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Badigeonnez le jambon en fin de cuisson, puis enfournez à découvert pour le faire caraméliser.
Laissez reposer le jambon 15 à 20 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le trancher. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande.
Découpez en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Si la pièce est désossée, vous pouvez aussi l’effilocher à la fourchette.
Le jambon picnic se marie bien avec :
Une salade de pommes de terre tiède à la moutarde
Des épis de maïs grillés
Une salade verte croquante
Du pain de campagne ou des petits pains maison
Des pickles ou cornichons
Pour un pique-nique, pensez à une nappe de pique-nique confortable et à une glacière pour pique-nique bien organisée pour conserver les accompagnements au frais.
Oui, il se prépare facilement la veille. Une fois cuit, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours. Il peut aussi être congelé en tranches ou effiloché, jusqu’à 2 mois.
Pour le réchauffer, placez les tranches dans un plat couvert au four à 150 °C avec un peu d’eau ou de bouillon pendant 20 à 30 minutes.
Une fois tranché, le jambon peut être servi froid dans un panier pique-nique luxe, accompagné de pains variés, de fromages et de légumes croquants. Utilisez un tapis de pique-nique imperméable pour un moment confortable, même sur sol humide.
Ajoutez quelques boissons fraîches dans une glacière souple sac à dos pour compléter un repas simple, généreux et facile à transporter.
Les commentaires sont approuvés avant leur publication.
Alain Tchedje
Auteur